Вернуться   HitForum - Форумы Мариупольской Городской Сети > Наша жизнь > Кулинария

Кулинария Собираем интересные рецепты, готовим вкусные блюда и делимся опытом.

Ответ
 
Опции темы
Старый 13.07.2010, 22:22   #1
Заблокирован
 
Аватар для Иштар
 
Мужчина
Регистрация: 29.12.2005
Адрес: Садок вишневий коло хати
Возраст: 32
Сообщений: 13,798
Вес репутации: 0 Иштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнуть

Заблокирован

По умолчанию Харчо

Решил поделиться рецептом оригинального грузинского "Харчо". Готовил зимой, но фотки сохранились.

Фото 1

Для приготовления харчо вам понадобятся

1 - 1,5 кг говяжьей грудинки
6 - 8 луковиц
2 – 2,5 стакана растёртого тклапи, или 6 ст. ложек ткемали
4 ч. ложки хмели-сунели
1 ч. ложки семян кориандра
8 зубчиков чеснока
1 корень петрушки
4 ст. ложки зелени петрушки
1 - 2 ст. ложки зелени базилика или сельдерея
20 раздавленных горошин чёрного перца
1 - 1,5 ч. ложки красного перца
1 - 1,5 стакана грецких орехов
4 лавровых листа
2 - 3 ст. ложки зелени кинзы
1 щепотка имеретинского шафрана
0,5 ч. ложки корицы

Это все на кастрюлю в 6 литров. В процессе приготовления харчо должно увариться до 4,5-5 литров.

Из представленных ингредиентов не нашелся только имеретинский шафран. Пришлось заменить его на индийский шафран (т.е. куркуму)

Петрушка, кстати, родом из Израиля (у отечественной не было корня). Поэтому петрушку мы будем называть петрузильей)))

Лучшей заправкой для харчо является соус тклапи. Но зеленщица не знала даже слова "тклапи"))) Из соусов ткемали у меня был выбор между отечественным и российским. Предпочел отечественный.

Фото 2

ЭТО НЕ ДОЛЖНО ФИГУРИРОВАТЬ В ХАРЧО!

Справедливости ради заметим, что в большинстве рецептов используется именно рис. Если вы все-таки положите в харчо рис - то он не испортится. Но все же вся соль этого супа заключается в использование грецких орехов в качестве загустителя.

Фото 3

ЭТО ТОЖЕ!

Категорически!

Фото 4

Варим 2-3 часа бульон

Фото 5

Да простят меня любители варенного и жареного лука, но я его не ем. Ни в супе, ни в любом другом блюде. Ну разве что, если угощают чем-то. Не буду же я выковыривать лук?
Поэтому лук я варю вместе с бульоном, а потом выкидываю.

Фото 6

Ну вот примерно так я и делаю!

Тем у кого нет отвращения к луку, нужно его обжарить на сковородке и положить в харчо, сразу после орехов.

Фото 7

Через 2 часа мясо вынимаем, режем порционно и кладем назад в кастрюлю.
Тут показано начало процесса.

Фото 8

А тут конец))

Кстати, варить харчо надо именно из говядины.
"Дзерохиз хорци харшот" - по грузински буквально - "говяжий суп"
Если взять баранину, то суп получится слишком жирным и наваристым.

Фото 9

После того, как бульон будет готов, нужно засыпать туда толченые орехи (помним про лук, который вы должны меленько порезать и положить, а я его давно выкинул в мусор ))) )

Фото 10

Через 5 минут черный перец, лавровый лист, корень петрушки (в нашем случае петрузильи )) ) и кориандр.
Изображения
Тип файла: jpg 1.jpg (61.8 Кб, 20 просмотров)
Тип файла: jpg 2.jpg (52.7 Кб, 21 просмотров)
Тип файла: jpg 3.jpg (52.1 Кб, 22 просмотров)
Тип файла: jpg 4.jpg (48.0 Кб, 20 просмотров)
Тип файла: jpg 5.jpg (42.4 Кб, 15 просмотров)
Тип файла: jpg 6.jpg (45.1 Кб, 15 просмотров)
Тип файла: jpg 7.jpg (50.3 Кб, 15 просмотров)
Тип файла: jpg 8.jpg (45.7 Кб, 19 просмотров)
Тип файла: jpg 9.jpg (47.7 Кб, 20 просмотров)
Тип файла: jpg 10.jpg (49.9 Кб, 21 просмотров)
Иштар вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2010, 22:25   #2
Заблокирован
 
Аватар для Иштар
 
Мужчина
Регистрация: 29.12.2005
Адрес: Садок вишневий коло хати
Возраст: 32
Сообщений: 13,798
Вес репутации: 0 Иштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнутьИштар . Такую репутацию нельзя пошатнуть

Заблокирован

По умолчанию Ответ: Харчо

Фото 11

Через 10 минут после добавления предыдущих продуктов добавляем ткемали ( кто достанет тклапи, тому будет счастье).
Отечественный ткемали, кстати, - один развод. Слива ткемали желтая, а соус хоть и пахнет сливой, но имеет фиолетовый цвет.
Также добавляем красный перец, хмели-сунели, корицу, имеретинский шафран (у нас его роль выполняет индийский) и петрузилью.

Фото 12

Через 5-10 минут добавляем кинзу, базилик и толченый чеснок. Сразу же снимаем с огня и даем настояться.

Фото 13

Предположу, что если использовать тклапи или ткемали сделанный из ткемали, а не из сливы с огорода тети Гани, то цвет будет слегка светлее. А если лук не выбрасывать, как это делаю я, то харчо будет гуще.

Фото 14

А после пары бокалов "Саперави" рекомендую спеть)):

Сакварлис саплавс ведзебди, ---- Любимой/ого могилу искал
Вер внахе дакаргуликхо, ---- Не смог найти, затерялась,
Гуламосквнили втироди: ---- Всем сердцем рыдал:
"Сада хар чемо Сулико"! ---- "Где ты, моя/мой Сулико"
Екалши варди шевнишне, ---- В колючках розу приметил,
Облад ром амосуликхо, ---- Сиротливо что росла,
Гулис панцкалит вкитхавди: ---- С сердечным трепетом спросил:
"Шен хом ара хар, Сулико" ---- "Не ты ли это, Сулико".
Сулганабули булбули ---- Притихший соловей
Потлебши мималуликхо. ---- В листьях запрятался.
Мивехматкбиле читунас: ---- Ласково спросил птичку:
"Шен хом ара хар, Сулико" ---- "Не ты ли это, Сулико"
Шеипртхиала мгосанма, ---- Встрепенулся певец,
Кхвавилс нискарти шеахо, ---- Цветка коснулся клювом,
Чаиквнес-чаичикчика, ---- Полурыдал-получирикал
Титкос стква : "диах, диахо"! ---- Словно сказал: "да, да".
Изображения
Тип файла: jpg 11.jpg (51.9 Кб, 18 просмотров)
Тип файла: jpg 12.jpg (48.8 Кб, 19 просмотров)
Тип файла: jpg 13.jpg (61.1 Кб, 22 просмотров)
Тип файла: jpg 14.jpg (56.5 Кб, 20 просмотров)
Иштар вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.07.2010, 11:46   #3
Славянин
 
Аватар для Ziklon
 
Мужчина
Регистрация: 05.12.2005
Сообщений: 16,433
Вес репутации: 183 Ziklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергерой


По умолчанию Ответ: Харчо

Харчо никогда не готовил.. надо будет попробовать. Хотя из этого региона мне больше армянская кухня нравится да и коньяк я больше люблю чем вино.

Ткемали случайно нашлось в одном из магазинов.. производство Грузия. При чём меня удивило то что на бутылке было написано что изготовлено каким то грузинским НИИ специально для этого ЧП на котором магазин "Альбатрос" и адрес указан. Цена была какая то смешная.
На днях буду делать ткемали если лень не одолеет выложу фотки.
__________________
※Русские варвары врывались в кишлаки и аулы, оставляя после себя города, университеты и театры※

Последний раз редактировалось Ziklon; 20.07.2010 в 11:56. Причина: Добавлено сообщение
Ziklon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.07.2010, 15:13   #4
ЛЮДОЕДЪ
 
Аватар для arediax
 
Мужчина
Регистрация: 27.11.2009
Сообщений: 8,975
Вес репутации: 313 arediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергерой


По умолчанию Ответ: Харчо

Ziklon, с кориандром осторожнее...) Я б ваще не клал, или растер.
arediax вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.07.2010, 16:13   #5
Славянин
 
Аватар для Ziklon
 
Мужчина
Регистрация: 05.12.2005
Сообщений: 16,433
Вес репутации: 183 Ziklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергерой


По умолчанию Ответ: Харчо

Цитата:
Сообщение от arediax Посмотреть сообщение
Ziklon, с кориандром осторожнее...) Я б ваще не клал, или растер.
А что от него плохого может быть? Он к мясным блюдам хорошо подходит.
__________________
※Русские варвары врывались в кишлаки и аулы, оставляя после себя города, университеты и театры※
Ziklon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.07.2010, 16:29   #6
ЛЮДОЕДЪ
 
Аватар для arediax
 
Мужчина
Регистрация: 27.11.2009
Сообщений: 8,975
Вес репутации: 313 arediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергерой


По умолчанию Ответ: Харчо

в супах - бяка. ИМХО
arediax вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.07.2010, 16:43   #7
Славянин
 
Аватар для Ziklon
 
Мужчина
Регистрация: 05.12.2005
Сообщений: 16,433
Вес репутации: 183 Ziklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергеройZiklon супергерой


По умолчанию Ответ: Харчо

Цитата:
Сообщение от arediax Посмотреть сообщение
в супах - бяка. ИМХО
Ну да, в супы молотый лучше пойдёт чем в зёрнах. Я в зёрнах специи редко использую всё растираю. Не люблю когда они попадаются во время еды.
__________________
※Русские варвары врывались в кишлаки и аулы, оставляя после себя города, университеты и театры※
Ziklon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.07.2010, 16:49   #8
ЛЮДОЕДЪ
 
Аватар для arediax
 
Мужчина
Регистрация: 27.11.2009
Сообщений: 8,975
Вес репутации: 313 arediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергеройarediax супергерой


По умолчанию Ответ: Харчо

Цитата:
Сообщение от Ziklon Посмотреть сообщение
Не люблю когда они попадаются во время еды.
и я о том же - во рту взрыв левого вкуса.)
arediax вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

  HitForum - Форумы Мариупольской Городской Сети > Наша жизнь > Кулинария


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB code is Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

© 2003 - HitLine.
Часовой пояс GMT +3, время: 19:12.